При термообработке мёд превращается из полезного во вредный.

А в рецепте и сказано, что масса ставится на очень маленький огонь. Мой совет, поставить ее на водяную баню, и тоже на слабый огонь, самое главное, что бы имбирь полностью растворился в меде. Сама масса сильно не нагревается, и полезные свойства сохраняются, в конце, когда все не много остынет, добавьте сок лимона, хорошенько размешайте и разливайте по формочкам. 

Мед нельзя нагревать более 40 градусов без потери свойств. Это очень важно - при большем нагреве не только теряются свойства, но и образуются вредные вещества... 

Что же касается имбиря - с него тоже лучше делать холодный настой. 

Натереть имбирь (грамм 250-300), выдавть сок лимона (3-4 шт) и стакан меда, перемешать и держать в холодильнике. Сьтоловую ложку смеси на стакан воды - вода должна быть температуры, что уже можно пить (очень теплой, но не горячей). 

Еще хорошо делать просто настой имбиря (холодный) - натереть и залить родниковой (талой) водой. Стоит в холодильнике, добавляется во все напитки. 

Малыши хорошо пьют такой "компотик" 
Сок ягод (калины или клюквы, еще лучше их смеси) + 1/4 стакана настоя имбиря + 1 ч.л. меда, долить водой уже пригодной для питья (очень теплой, но не горячей)... 

А еще хорошо уже для взрослых - 1/2 чашки настоя имбиря, туда сок от половины лимона, ложку (чайную) меда и долить водой так, чтобы "чай" был очень теплым (но не горячим)...

не хотите портить мёд возьмите обычный сахар. А настой действует хуже чем леденцы, он слишком быстро уходит в желудок. С имбирными леденцами от кашля я познакомился в Индии, жаль у нас не производят.

Благодарю всех за информацию.

Если читаю, что мёд варят, интерес сразу пропадает...